Il gusto come viaggio, la tradizione come guida
Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, dove il paesaggio profuma di vigneti e di storia, il Castello di Varzi apre le sue antiche cantine per esperienze di degustazione che uniscono cultura e sapore.
Qui ogni calice racconta un territorio generoso, ogni assaggio è un frammento di identità.
Tra volte in pietra e luci soffuse, si scoprono i vini dell’Oltrepò e i prodotti che ne esprimono l’essenza: il celebre Salame di Varzi DOP, i formaggi della valle, i mieli e le conserve artigianali.
Ogni degustazione è pensata come un piccolo rito, dove il tempo rallenta e la bellezza prede respiro.
Le cantine storiche e gli spazi dedicati dell’antica Dimora offrono la cornice ideale per eventi privati, aperitivi esclusivi o percorsi sensoriali guidati da produttori locali.
Un modo autentico per conoscere il territorio attraverso il gusto, lasciandosi accompagnare in un viaggio che accarezza tutti i sensi.
Un luogo che da solo basterebbe a rendere l’esperienza unica, ma c’è un dettaglio che cambia tutto: ogni vino, ogni formaggio, ogni prelibatezza arriva da produttori scelti personalmente dal Conte, uno per uno. Una filiera corta, sincera, fatta di mani che conoscono il territorio e lo rispettano.
1164 – Salame di Varzi DOP
Un nome, un inizio
1164: l'anno in cui l'Imperatore Federico Barbarossa affidò il feudo di Varzi ai nobili Malaspina, famiglia destinata a legare per secoli il proprio nome al Castello di Varzi e alla Valle Staffora. Tra queste mura prese forma una tradizione fatta di ospitalità, banchetti e sapori del territorio, destinati a diventare simbolo dell'accoglienza e dell'identità locale.
Si racconta che i signori Malaspina accogliessero gli ospiti offrendo una fetta di Salame di Varzi con il caratteristico taglio diagonale dalla punta allungata che ancora oggi distingue il modo tradizionale di servirlo. Non era soltanto un dettaglio estetico, ma un gesto di convivialità legato al prestigio delle tavole nobiliari del Castello.
Attraversata dalla Via del Sale, la Valle Staffora divenne nel tempo il luogo ideale per la lavorazione e la stagionatura dei salumi: il sale proveniente dalle rotte liguri, la maestria degli artigiani locali e le condizioni climatiche uniche del territorio hanno permesso di consolidare una pratica gastronomica affinata nei secoli. Oggi come allora, l'aria dei boschi dell'Appennino e le correnti marine garantiscono le condizioni perfette per una maturazione lenta e naturale.
Da questa eredità nasce il nostro 1164 – Salame di Varzi DOP: un salume che acquista carattere nelle medievali cantine del Castello, dove temperatura, pietra, umidità e tempo concorrono al suo perfetto affinamento. Un omaggio alla Valle Staffora e alla tradizione che ha reso il Salame di Varzi una delle eccellenze più riconoscibili della norcineria italiana.
Le Degustazioni
Il Castello propone degustazioni curate in collaborazione con produttori locali selezionati. Ogni percorso racconta le anime del territorio:
- Vini dell’Oltrepò Pavese: rossi strutturati, bianchi eleganti e bollicine.
- 1164 - Salame di Varzi DOP: affinato nelle cantine del Castello secondo tradizione.
- Formaggi della valle e prodotti artigianali: mieli, conserve, pani locali
Le proposte seguono la stagionalità e, su richiesta, possono essere abbinate a una breve visita guidata degli ambienti storici del Castello.
La Dispensa del Castello
L’emozione del territorio da portare con te
La Dispensa del Castello è uno spazio ispirato alle antiche dispense di famiglia: legno, profumi autentici e prodotti che parlano da soli.
- Formaggi della valle e prodotti artigianali: mieli, conserve, pani locali
- Vini dell’Oltrepò selezionati dal Conte
- Formaggi e mieli locali
- Conserve artigianali
- Prodotti scelti da partner con cui il Castello lavora tutto l’anno
Una raccolta autentica, pensata per far continuare il viaggio del gusto anche dopo la visita.
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